芋头扣肉的热量
发布时间：2024-05-22 09:28:18 阅读：125
芋头扣肉的热量：325大卡（100克）
营养信息
| 营养素 | 含量(每100克) | 营养素 | 含量(每100克) |
| 热量(大卡) | 325.00 | 碳水化合物(克) | 7.08 |
| 脂肪(克) | 30.84 | 蛋白质(克) | 4.95 |
| 纤维素(克) | 0.74 |
主料
- 芋头 400克
- 猪肉(肋条肉) 600克
辅料
- 白萝卜 100克
- 小麦面粉(特制) 10克
调料
- 味精 2克
- 花椒 3克
- 麦芽糖 15克
- 白砂糖 10克
- 食盐 15克
- 辣椒粉 3克
- 肉豆蔻 2克
- 八角 2克
- 汉口白酒(49.6度) 3克
- 茴香籽 4克
- 猪油(炼) 50克
- 水 100克
芋头扣肉做法
1. 取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干；
2. 晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味；
3. 拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢；
4. 芋头削去外皮，洗净，切成5 厘米长、3 厘米宽，4 厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色；
5. 猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液；
6. 炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4 毫米的厚片；
7. 取扣碗1 只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒、茴香籽，盖在肉和芋头上；
8. 将扣碗入笼，用旺火蒸3 小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。
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