盐水白鸭的热量
发布时间：2024-03-18 11:11:27 阅读：215
盐水白鸭的热量：172大卡（100克）
营养信息
| 营养素 | 含量(每100克) | 营养素 | 含量(每100克) |
| 热量(大卡) | 172.00 | 碳水化合物(克) | 0.34 |
| 脂肪(克) | 16.47 | 蛋白质(克) | 5.19 |
| 纤维素(克) | 0.16 |
主料
- 鸭肉(家养，含皮和肉) 1000克
调料
- 花椒 5克
- 八角 5克
- 姜 10克
- 大葱 15克
- 料酒 25克
- 食盐 50克
- 瓦罐鸡汤(无料) 1500克
盐水白鸭做法
1.先将鸭宰杀，剪去小翅与鸭掌，洗净。用刀从右翅肋下开一小口，取出内脏，掏出气管与食管，放清水中浸泡，再沥干血水。
2.炒锅上火，放入精盐，花椒炒香后，倒入碗中冷却待用。
3.将鸭子放在案板上，用花椒盐从刀口处塞入鸭肚内，并在鸭身表面擦匀，将剩余花椒盐从刀口及鸭嘴内塞入鸭颈然后入缸中腌制(夏季约1小时，冬季约2小时)，取出放入清卤(盐，葱，姜，茴香加清水烧制而成的卤水)内复卤(夏季2小时，冬季4小时)。取出沥尽盐卤，在通风处吹干，取葱结，姜片，茄香从右翅刀口塞入肚内。
4.取汤锅1只，洗净上火，加适量清水烧开，投入腌好的鸭子，上下多次翻动，捞出将花椒等碎粒调料洗去，使鸭肉白净。汤锅再上火，加清水并放入鸭子熟透，捞出冷却，食用时将鸭子剁成长条，整齐地摆入盘内即成。
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