拆烩鲢鱼头的热量
发布时间：2024-01-31 09:29:50 阅读：169
拆烩鲢鱼头的热量：105大卡（100克）
营养信息
| 营养素 | 含量(每100克) | 营养素 | 含量(每100克) |
| 热量(大卡) | 105.00 | 碳水化合物(克) | 0.85 |
| 脂肪(克) | 5.53 | 蛋白质(克) | 12.89 |
| 纤维素(克) | 0.21 |
主料
鲢鱼头 2500克
辅料
油菜心 200克 火腿 50克 鸡肉 50克 蟹肉 60克 春笋 50克 香菇（鲜） 25克 鸡肫 25克 虾籽 3克
调料
小葱 25克 盐 4克 白砂糖 2克 胡椒粉 1克 姜 25克 料酒 100克 白醋 25克 味精 1克 淀粉(蚕豆) 13克 猪油（炼制） 100克 各适量
拆烩鲢鱼头做法
1. 葱去根须，洗净，15切段，10克打结；
2. 将油菜心洗净，菜头削成橄榄形；
3. 熟火腿切片；
4. 鸡肉洗净，煮熟，切片；
5. 春笋去皮，洗净，切片；
6. 姜洗净，切片；
7. 香菇去蒂，洗净，切片；
8. 鸡肫洗净，煮熟，切片；
9. 将鱼头（鲢鱼头）劈成两片，去鳃洗净，放锅内加清水淹没鱼头，置旺火上烧至鱼肉离骨时，捞起拆去骨；
10. 锅内再换清水，放入鱼头肉，加葱结10 克、姜片10 克、料酒50 克，置旺火上烧沸，捞出，拣去葱、姜；
11. 炒锅置中火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热时，放入菜心，用手勺推动，至菜色翠绿时，倒入漏勺沥去油；
12. 将锅置旺火上烧热，舀人熟猪油50 克，烧至五成热时，放入葱段15克、姜片15 克，稍炸；
13. 炸香后捞去葱、姜，放入虾子、蟹肉略炒，加料酒50 克、鸡汤400毫升、精盐、白糖，再放入笋片、香菇片、鸡肉片、鸡肫片、鱼头肉，盖上锅盖，烧10 分钟左右；
14. 加入菜心，味精，烧沸后，用水淀粉勾芡，淋入白醋、熟猪油50 克翻炒均匀，起锅装盘，撒上胡椒粉（白胡椒粉），上放火腿片即成。
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