酱汁鸭子的热量
发布时间：2024-04-20 10:32:16 阅读：138
酱汁鸭子的热量：396大卡（100克）
营养信息
| 营养素 | 含量(每100克) | 营养素 | 含量(每100克) |
| 热量(大卡) | 396.00 | 碳水化合物(克) | 1.62 |
| 脂肪(克) | 38.09 | 蛋白质(克) | 10.68 |
| 纤维素(克) | 0.05 |
主料
- 鸭肉(家养，含皮和肉) 2000克
调料
- 甜面酱 25克
- 食盐 2克
- 酱油 40克
- 黄酒 15克
- 白砂糖 15克
- 豌豆淀粉 8克
- 小葱 30克
- 姜 10克
- 猪油(炼) 50克
酱汁鸭子做法
1. 将宰好的鸭子洗净，用刀由脖颈至尾部从脊背中间劈开，剁去鸭嘴、鸭掌，放沸水内，用微火煮至五成熟；
2. 将鸭块捞出放凉水内洗净，摘去毛根，抽去鸭舌、脖筋，割去肛门和鸭臊，剁下鸭脖，剔出鸭骨（不可弄破鸭皮）；
3. 用刀在鸭肉面间隔1.5 厘米划上一字刀纹，皮朝下放大碗内；
4. 鸭骨、鸭脖均剁成3 厘米段，摆在鸭肉上；
5. 鸭头劈两半，摆在鸭脖子上；
6. 炒勺放中火上，加熟猪油，烧至六成热，加白糖炒至血红色时，放甜面酱炒出香味，随即放入葱、姜、清汤50毫升、酱油、黄酒、精盐、烧沸；
7. 烧沸的汤汁倒入鸭碗内，上笼用旺火蒸约3 小时，熟时取出；
8. 将汤汁滗入碗内，鸭肉扣在盘里；
9. 炒勺内放清汤、酱油、黄酒及蒸鸭的汤汁，用旺火烧沸后，撇去浮沫，加湿淀粉勾芡，再放入熟猪油用手勺搅匀，浇在鸭肉上即成。
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