长兴爆鳝丝的热量
发布时间：2024-03-20 12:27:13 阅读：219
长兴爆鳝丝的热量：133大卡（100克）
营养信息
| 营养素 | 含量(每100克) | 营养素 | 含量(每100克) |
| 热量(大卡) | 133.00 | 碳水化合物(克) | 2.88 |
| 脂肪(克) | 8.50 | 蛋白质(克) | 11.32 |
| 纤维素(克) | 0.24 |
主料
- 黄鳝 500克
辅料
- 冬笋 100克
- 韭菜 25克
- 火腿 5克
- 蚕豆淀粉 2克
- 青椒 10克
调料
- 中糖 赤砂糖 2克
- 黄酒 10克
- 大蒜 5克
- 春明 香油 15克
- 姜 10克
- 菜籽油 40克
- 胡椒粉 2克
- 酱油 30克
- 猪油(炼) 10克
- 水 100克
长兴爆鳝丝做法
1. 把活鳝鱼放在沸水锅中汆一下，捞出去骨，掏去内脏，切成5 厘米长的丝，洗净；
2. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，锅中留底油20克，其余倒出待用，投入鳝丝煸炒，并先后几次加入熟菜油；
3. 直至将水分炒干，鳝丝起酥，放蒜泥、青椒丝同炒片刻，加入黄酒、酱油、红糖、笋丝、韭菜和白汤30毫升；
4. 待汤汁将干时，放入胡椒粉、糟油3克、芝麻油，用湿淀粉勾芡，并用手勺搅至汤汁起泡，下入熟猪油搅几下起锅；
5. 把菜装成塔形，顶上点缀着姜丝和熟火腿丝。
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