锅塌鲈鱼的热量
发布时间：2023-09-16 10:17:26 阅读：202
锅塌鲈鱼的热量：139大卡（100克）
营养信息
| 营养素 | 含量(每100克) | 营养素 | 含量(每100克) |
| 热量(大卡) | 139.00 | 碳水化合物(克) | 1.55 |
| 脂肪(克) | 8.82 | 蛋白质(克) | 13.30 |
| 纤维素(克) | 0.05 |
主料
- 鲈鱼 1000克
辅料
- 鸡蛋黄 30克
- 玉米淀粉 10克
调料
- 黄酒 15克
- 食盐 10克
- 白砂糖 5克
- 好时 焦糖糖浆 3克
- 大葱 10克
- 大蒜 15克
- 姜 10克
- 春明 香油 50克
- 猪油(炼) 25克
- 水 250克
- 花生油 10克
锅塌鲈鱼做法
1. 将鲈鱼刮鳞，去鳃、鳍，沿脊背由头至尾剖开（腹部仍连，成双头双尾状），去内脏，剔去脊骨和胸刺，洗净；
2. 在鲈鱼肉面上剞十字形刀纹；
3. 葱、姜、大蒜切末；
4. 淀粉（10克）放碗内加适量水调制成湿淀粉（20克）备用；
5. 将蛋黄放碗中，加精盐、湿淀粉搅匀后，抹在鲈鱼肉面上；
6. 炒锅放在旺火上烧热，加入花生油，烧至六成热，将鱼肉面朝下放入，炸至金黄色，倒入漏勺沥去油；
7. 炒锅放在中火上烧热，加入熟猪油，放入葱末、姜末、蒜瓣末炸香，再加入鸡清汤（250毫升），加黄酒、酱油、绵白糖、糖色烧沸，将鱼肉面朝下放入，盖上锅盖，烧约2分钟；
8. 用湿淀粉调稀勾芡，沿锅边淋入香油，晃动炒锅，翻身起锅装入盘中即成。
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