成都冒菜的热量
发布时间：2023-10-15 10:58:47 阅读：164
成都冒菜的热量：84大卡（100克）
营养信息
| 营养素 | 含量(每100克) | 营养素 | 含量(每100克) |
| 热量(大卡) | 84.00 | 碳水化合物(克) | 7.96 |
| 脂肪(克) | 3.16 | 蛋白质(克) | 7.17 |
| 纤维素(克) | 1.25 |
原料
- 莲藕 50.0g
- 马铃薯 50.0g
- 莴笋 30.0g
- 豆腐皮(干) 50.0g
- 大白菜 30.0g
- 木耳(水发) 30.0g
- 凉粉 50.0g
- 香菇(鲜) 50.0g
- 豆腐 50.0g
- 大葱 20.0g
- 姜 15.0g
- 大蒜 15.0g
- 辣椒(小红尖辣椒，干) 10.0g
- 辣椒(小红尖辣椒) 10.0g
- 花椒 5.0g
- 八角 5.0g
- 豆瓣酱 20.0g
- 绵白糖 10.0g
- 食盐 5.0g
- 生抽 15.0g
- 牛百叶(黑) 100.0g
- 蚝油 5.0g
- 水 200.0g
- 翅腿 50.0g
详细说明
冒菜做法和步骤
1锅底放油，爆香葱姜蒜和辣椒，后加入一勺豆瓣酱；炒散炒香，加入花椒八角等继续炒香炒出红油，下焯过的翅根；略微翻炒一下加入黄酒，翻炒，加少许糖和其余辣酱（我用了家里全部三种辣酱）；翻炒均匀后加入水，水量要没过食材，要涮锅的水要多加；再丢一些新鲜葱节，大火煮沸；煮沸后转小火焖15-20分钟；调入适量的生抽、老抽，视辣酱咸度看是否需要补盐；
2大火煮沸后开始添加食材，从最耐煮的开始：依次加入千张（豆腐皮）、木耳、莲藕、豆腐泡、土豆、蘑菇，煮到土豆熟透加入毛肚、蔬菜和米凉粉，再次煮滚一下下就可以关火了；
3煮好的菜盛到碗中，我这个锅底滋味已经相当浓郁，省略碗底的炒料，仅保留一些大蒜、葱花洒在表面；最后几勺麻辣汤汁浇在葱蒜表面即可开动。
4小贴士：家常冒菜没有事先准备滋味那么浓的汤锅时，冒号的菜碗底要加些炒料，就是菜油爆香一些日常调味料即可，比如葱姜蒜辣椒，豆瓣豆豉等，我这个本身味道已经很足了，故省略，以后争取补一个更完备的做法。
5“冒菜”是成都的特色菜，与重庆麻辣烫略微不同，“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。
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