清烩鲈鱼片的热量
发布时间：2023-10-04 09:27:42 阅读：209
清烩鲈鱼片的热量：66大卡（100克）
营养信息
| 营养素 | 含量(每100克) | 营养素 | 含量(每100克) |
| 热量(大卡) | 66.00 | 碳水化合物(克) | 1.65 |
| 脂肪(克) | 3.25 | 蛋白质(克) | 7.58 |
| 纤维素(克) | 0.16 |
主料
- 鲈鱼 500克
辅料
- 荸荠 50克
- 韭黄 50克
- 香菜 10克
- 木耳(水发) 25克
- 鸡蛋白(鸡蛋清) 30克
调料
- 食盐 5克
- 小葱 1克
- 料酒 50克
- 胡椒粉 1克
- 白醋 50克
- 姜 1克
- 蚕豆淀粉 10克
- 水 500克
- 猪油(炼) 20克
- 春明 香油 5克
清烩鲈鱼片做法
1. 荸荠片去外壳，洗净，切片；
2. 香菜择洗干净，消毒，备用；
3. 木耳摘洗干净；
4. 葱去根须与姜分别洗净，均切末；
5. 韭黄择洗干净，切段；
6. 鲈鱼宰杀，去鳍、鳃、鳞，挖去内脏，其肉洗净；
7. 将鱼肉片成长约5 厘米、宽约2.7 厘米、厚约0.7 厘米的片，放入碗中，加鸡蛋清拌和，再加精盐适量、水淀粉20 克拌匀；
8. 将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热，放入鱼片，用铁勺轻轻拨散，至鱼片呈乳白色，倒入漏勺沥去油；
9. 原锅留底油75 克，仍置火上，放入葱末、姜未炸香；
10. 再放入韭黄段、荸荠片、木耳，舀入鲈鱼骨浓汤250毫升，加料酒、精盐适量同烧；
11. 烧沸后，撇去浮沫，倒入鱼片再烧沸，淋入香油，起锅盛入盘内，撒上胡椒粉（白胡椒粉），放上香菜即成；
12. 上桌时，配带香醋蘸食。
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