擀面皮的热量
发布时间：2024-02-15 11:31:08 阅读：223
擀面皮的热量：224大卡（100克）
营养信息
| 营养素 | 含量(每100克) | 营养素 | 含量(每100克) |
| 热量(大卡) | 224.00 | 碳水化合物(克) | 23.39 |
| 脂肪(克) | 13.20 | 蛋白质(克) | 5.18 |
| 纤维素(克) | 3.78 |
度量单位
| 度量单位 | 热量(可食部分热量) |
|---|---|
| 1碗擀面皮(280.0克) | 627大卡 |
| 标准(100克) | 224大卡 |
原料
- 小麦粉(标准粉) 500.0g
- 菜籽油 250.0g
- 辣椒粉 150.0g
- 花椒 50.0g
- 八角 2.0g
- 食盐 25.0g
- 香醋 150.0g
- 绵白糖 3.0g
- 水 1000.0g
详细说明
原料：精面粉5gk,菜籽油2..5 gk，辣椒面1.5 gk，三奈3. 5 g桂皮，花椒，1.5 g肉寇，八角，香果2.5 g。盐50g,岐山香醋150 g白糖3g. 用适量的上等面粉，加水揉成面团在清水中搓揉稀释开，以能用罗儿过滤为宜。停留在罗面上的就是面筋，过滤在盆内的就是淀粉。淀的时间使水与面粉分离为宜。接着把留在粉上的浮水倒净，然后移入锅内文火加热温，烧沸后用短擀面仗搅拌，形成块状时，用木塔塔（形状似木工用的泥模）用力在锅内不停的翻压，待熟到五六成后移到案板再擀。一般按一张面皮约一两面粉的标准，将面块撕成等量的面疙瘩，再特别光滑平整。接着用两头直径相等的短擀仗，先后用力压薄边沿，然后用劲依次性向前推去。每擀一张，底面须用食油润过，然后10张或20张一叠，移入笼内蒸熟，出笼后，即成透亮的面皮。
取面皮一张切好，面筋20g放入碗内根据食者的口味轻重及爱好，分别调入精盐、香醋及调料辣油，搅拌均匀，盛入碗内即成。
岐山面皮调料也很讲究，食盐要化成盐水，辣子不能太辣，用罗儿筛过后，用熟油浇过，加点五香粉，芝麻等佐料，醋要自酿的大曲陈酿。通过精细加工制作的面皮，才真正能体现出岐山正宗擀面皮的“白、薄、光、软、筋、香”的风味特点，令人百吃不厌。
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